“渝味360碗”丨到綦江，嗦粉！

不管是外地人还是綦江人

到綦江

必须先嗦一碗粉

吃米粉

赶水米粉、扶欢米粉、四钢米粉

在米粉选料、臊子制作

作料搭配上稍有差别

各凭味道实力“出圈”

▲扶欢米粉。陈星宇 摄

扶欢米粉传承170多年，是綦江米粉中的老字号。

据《綦江县志》记载，扶欢米粉起源于清道光年间（公元1841年前后）。相传富商刘庆峰回扶欢时，和家人谈起在云南吃米皮的事，家人羡慕之余，自己也动手做米粑皮。后经人们不断探索，制作米粑皮的技艺有了改进，方块变成了条状，深受食客喜爱。

扶欢米粉，色白质柔，绵嫩细滑，配上祖传方法熬制的料汤，色、香、味俱全。其臊子重在浇头质感，刨一口肉臊，混合软糯的粉，嚼起来层次丰富，鲜香满口。

▲赶水米粉。张学成 摄

“赶水余家”米粉店，位于渝黔交界的赶水镇铁石垭210国道公路边，品牌创立已有20多年历史。

他们家的米粉是纯大米、手工制作，做出的米粉味道特别鲜美，入嘴软硬合口，其制作工序有三道程序。

①选米

制作米粉的米全部是选自种植于海拔400-600米的桂朝米，该稻种相对于其他的稻种要坚硬得多，这种米做出的米粉耐煮、柔韧度较好。

②挑肉

选作臊子的肉，既不能选用太肥的，也不能选用太瘦的，必须是腿子肉、夹子肉及三线肉，肥肉相间，香而不腻。

③配菜

作为米粉的配菜，一般只选用空心菜和莴笋两种叶子菜，冬春季节配莴笋，夏秋季节配空心菜，比起其他蔬菜更为入味、入色，口感更好。

▲四钢米粉

四钢米粉，綦江地区知名米粉品牌。

1991年，25岁的陈志焱携妻儿，与姐姐陈志福一起来到三江街道重钢四厂，租赁房屋，开起了当地第一家专业米粉店，其良好的品质深受大家喜欢，曾创下一天售卖1500余碗的纪录。

四钢米粉选取无粘性的“桂朝”大米为原料，经过泡米、磨浆、调粉、蒸粉、阴干等11道工序完成米粉制作。臊子则选用上等保肋猪肉，烧肉皮、炒肉料、配调料、烹料、翻色等8道工序完成制作。全程人工操作，大米和肉料的鲜香得以完好还原与保存，红白青的色调突出而悦目，具有香味浓郁、色泽鲜艳、口感糯韧绵软等特点，因在泡制时间、研磨与制作臊子的工艺上较为讲究，其味道深受食客喜爱。

圈粉无数的綦江米粉

你粉哪一款？