立冬食羊暖身 大足黑山羊成餐桌 “顶流”

立冬已至，天气转寒，一碗热气腾腾的羊肉汤成了市民驱寒暖身的首选。大足的各个农贸市场内，羊肉摊位前人头攒动；各大羊肉餐馆里，羊肉汤锅香气四溢，大足黑山羊凭借优异的肉质，让这个冬天的 “羊肉经济” 持续升温。

清晨的大足丁家坡农贸市场，早已是热闹非凡。各个羊肉摊位前挂满了新鲜的羊肉、羊排、羊杂，鲜红的肉质带着自然的光泽，吸引着络绎不绝的市民驻足挑选。摊主们手起刀落，称重、切块、打包，忙得不亦乐乎，空气中弥漫着新鲜羊肉的特有香气，尽显 “立冬食羊” 的节气氛围。

市民正在选购羊肉。（记者：李东 摄）

“过立冬了，立冬要吃羊肉，年年如是。”市民周成淑高兴地说。

“立冬的时候有这个习俗，就要买点羊肉来吃，吃了暖和一些。”市民郭德粟高兴地说。

“立冬杀羊子，一直在忙。这两天节气，每天差不多卖上千斤羊肉。”羊肉摊老板陈达荣高兴地告诉记者。

市民正在选购羊肉。（记者：李东 摄）

农贸市场的热销场景，只是大足羊肉消费热潮的一个缩影。在城区多家羊肉餐馆，中午时分便座无虚席，咕嘟咕嘟翻滚的羊肉汤锅，搭配着各类配菜，成为食客们的心头好。

羊肉餐馆内市民正在品尝羊肉。（记者：李东 摄）

在大足黑山羊旗舰店，鲜美的羊肉制成的清炖羊肉、羊肉火锅、爆炒羊杂等佳肴，凭借独特风味俘获了众多食客的味蕾。

“黑山羊汤喝着鲜香，羊肉炖得软烂不柴，一点膻味都没有。立冬之后每周都要来吃一次，暖身又养胃。”食客张学英告诉记者。

羊肉汤锅。（记者：李东 摄）

羊肉市场的火爆，背后离不开大足黑山羊的优质品质和成熟的养殖产业支撑。作为大足区百年选育的优良品种，大足黑山羊不仅体格健壮、生长发育快（外观优美），更以 “高蛋白质、高氨基酸、低脂肪、低膻味” 的特点脱颖而出，其10月龄羊肉的蛋白质和氨基酸含量均优于全国名特优新农产品品质指标。

大足黑山羊。（记者：李东 摄）

“大足黑山羊是国家级畜禽遗传资源，我们构建了国家级的、省市级的、异地的、保种户的多级保种体系，还推行可视化人工授精、基因组选择育种等技术，确保品种纯正和品质稳定。目前全区有 700多户扩繁场，今年存栏16.33万只、出栏23.67万只，完全能满足市场需求。”大足黑山羊协会监事长蒋洁府介绍说。

大足黑山羊养殖基地。（记者：李东 摄）

从养殖端的科技赋能、标准管控，到销售端的市场热销、餐馆火爆，大足黑山羊已形成全产业链发展格局。通过 “三品一标” 示范基地创建、品牌宣传推广和产业链短板补齐，“大足黑山羊” 这块金字招牌越擦越亮，不仅成为市民餐桌上的美味，更成为带动地方经济发展的特色产业，让这个立冬的 “暖经济” 充满了民生温度与发展活力。