经济日报 | 恒都牛肉“牛”在哪

恒都公司工作人员在牛场了解养殖问题。

近年来，随着我国人均收入和生活质量的提高，大众对牛肉的消费需求大幅提升。在众多牛肉品牌中，恒都牛肉多次入选全国十佳牛肉品牌，是当之无愧的佼佼者。今年1月份至5月份，恒都牛肉加工量达6.5万吨，较去年同期增长8%；销售产值达42亿元，同比增长12%，位居中国牛肉行业前列。

恒都牛肉究竟“牛”在哪里，能在激烈的市场竞争中脱颖而出，打造起行业内的“金字招牌”？近日，经济日报记者走进恒都牛肉的制造商——重庆恒都农业集团有限公司一探究竟。

从源头保障品质

恒都公司于2009年落地重庆丰都县，经过十余年的发展，目前公司在重庆、河南、内蒙古三大核心基地建成6个万头以上肉牛标准化育肥场，常年存栏肉牛10万头，拥有亚洲单体养殖规模最大的牛场。

然而恒都公司的“养牛路”并非一帆风顺。据公司副总经理朱刚泉回忆，起初由于缺乏肉牛养殖方面的相关技术和经验，肉牛病死率较高，公司发展陷入瓶颈。“正当我们头疼之际，丰都县政府了解到了情况，从县畜牧局派来20多名技术人员到公司指导养牛，帮助公司渡过难关。”朱刚泉说。“这批技术人员为恒都公司提供动物营养、疫病防控、遗传育种等方面的技术服务，为之后该公司养殖肉牛打下技术基础。”丰都县畜牧兽医发展事务中心副主任何川东说。

走进该公司肉牛养殖场，记者看到，整齐划一的现代化牛栏内养着上万头牛，牛在宽敞舒适的栏内悠闲吃草，非常惬意。朱刚泉说，恒都公司实行“统一品种、统一饲料、统一防疫、统一育肥”的标准化养殖模式，大力发展肉牛生态养殖，为肉牛营造良好的生长环境，从源头保障产品品质，走绿色可持续发展之路。

保障牛肉品质，首先要保障饲料的品质。“公司采用的是谷物饲养方式，牛饲料里不添加任何激素或抗生素等违禁物质。”养殖场负责人告诉记者，相比起草饲，谷物饲料中含有丰富的营养成分，保障肉牛能摄取到均衡的营养，并且谷饲牛肉的肉质较草饲牛肉更加多汁嫩滑。

在恒都养殖场，牛不仅吃得好，住得也好。“恒都养殖基地有着丰富的草地和秸秆资源，土壤肥沃，水热条件优良，非常适宜种草养牛。”朱刚泉说，“在养殖场，我们的牛还能听音乐、做按摩。”

朱刚泉提到的这些项目是养殖基地推行的“音乐牛栏、沙床牛舍、保洁按摩、人饮水源、均衡营养”健康养殖技术。记者了解到，沙床能增加牛的舒适度，抑制病菌生长，是肉牛最理想的垫料；给牛听歌是为了安抚牛的情绪，从而激发食欲，提高生长速度；给牛做“按摩”则起到放松肌肉、提升肉质的作用。“我们还对牛实行24小时监测，每一个环节都在为牛的健康、牛肉品质做保障。”养殖场负责人说。

妥善处理肉牛养殖过程中产生的粪污废弃物同样是生态养殖中的重要一环。据了解，恒都公司进行圈舍改造，推进雨污分流、干湿分离，保障粪污处理环节从源头把好关。此外，该公司依托先进科技，将粪污废弃物转化为有机肥料，还利用牛的排泄物生产沼气，在有效解决肉牛养殖污染问题的同时，变废为宝，收获能源效益。

“如今，经过处理，养殖场粪污基本实现‘零排放’，将循环利用、绿色发展落到实处。”朱刚泉说。

用技术提升价值

凭借优良品质，“恒都牛肉”敲开了国内市场的大门，而精深加工、开发牛副产品则是恒都公司不断扩大市场份额，赢得大众青睐的重要法宝。

在该公司肉牛加工车间，记者看到，一头头重达数百斤的牛倒挂在操作架上，身着无菌工作服的工人们有条不紊地处理牛的各个部位，参观整条加工生产线，犹如见识一场现代版的庖丁解牛。

“活牛经过屠宰、排酸后，再进行分割、检疫、冷冻、打包，就可以销往各地了。”加工车间负责人说，公司从德国、美国等国引进全套自动化屠宰及加工设备，在重庆、河南、内蒙古建成了技术工艺领先的肉牛屠宰加工厂和牛肉精深加工产业园，并建立起“牛源基地优质化、检疫监控系统化、终端管理规范化、产品追溯全程化”的质量监控体系，运用自主创新的牛肉预处理等工艺进行精深加工。

在恒都牛肉精深加工厂，工人们将牛骨投入压力罐，制作成高纯度牛骨素。加工厂负责人说，过去牛骨都被当作废弃物处理，现在公司采用强制循环真空浓缩技术及新型骨素高效浓缩控制技术，利用靶向酶解工艺，深度开发呈味肽、活性蛋白多肽等骨多元产品，牛骨综合加工利用项目每年可为公司带来7000万元的利润。

“在没有开发之前，每公斤牛副产品大概只能卖2元到10元。”公司技术研发中心主任黄恒说，“公司依托恒都博士后工作站、河南农业大学、西南大学等科研院所，深度开发牛骨、牛血、牛皮、牛油等牛副产品，预计开发之后，最高能卖到5000元一公斤，将肉牛的产值最大化，进一步提高经济效益。”

“分割越细，附加值就越高。”朱刚泉告诉记者，目前恒都公司可精细化分割16个部位，开发出休闲食品、熟食产品、冷冻调理、西式牛肉四大类100余种产品，实现牛肉中高端产品全覆盖。靠着精深加工，不断开发副产品，恒都公司拉长肉牛产业链，走上产业融合发展之路，将“牛浑身都是宝”发挥到极致。

拓渠道赢得市场

酒香也怕巷子深。为进一步赢得市场，恒都公司统筹“线上线下”布局，建立起商超、流通、电商三大营销渠道，将经过精深加工的牛肉制品送上千家万户的餐桌。

走进重庆各大超市的生鲜区域，总能在最显眼的销售位置找到恒都牛肉。“恒都牛肉已经进入家乐福、沃尔玛、永辉等12家大型超市，还与肯德基、麦当劳等7家大型餐饮连锁企业进行深度合作。”朱刚泉介绍，目前，公司已在全国建成23家销售分公司、10个冷链物流配送中心，布局上千家直销店、上万个销售终端。

近年来，随着消费习惯的改变，越来越多消费者选择通过互联网购买生鲜食品。恒都公司瞄准机遇，积极与电商平台合作，开辟线上销售渠道，在全国成立13个冷冻冷鲜仓库，建立由工厂到分仓再到用户的“干线+支线”物流体系，做到了线上下单与线下配送无缝对接，让消费者足不出户便能品尝到新鲜美味的“恒都牛肉”。

2019年，恒都公司与天猫大食品签订独家战略合作协议，在生鲜牛肉品类及其供应链展开深度合作，为消费者持续提供品质优良、价格实惠、采买便利的牛肉产品，受到大众热烈欢迎。

“恒都公司在京东、天猫等5家电商平台线上生鲜类市场份额占有率达50%以上，成为京东、天猫等电商平台最大的生鲜类产品供应商和多个知名食品加工企业的核心原料供应商。”朱刚泉说。

为保障线上平台的产品供给，恒都公司利用大数据为零供合作平稳推进保驾护航。2020年恒都加入每日优鲜“百亿俱乐部”计划，依托大数据预测销量、规划产能、指导大规模产品直采，维护了产品价格和数量的稳定，为消费者提供良好消费体验。

“站在新的历史起点，恒都将践行新思想，实现新作为。”恒都公司董事长秦亚良表示，下一步公司将抢抓丰都打造畜禽养殖基地和食品加工基地的契机，推动牛副产品加工等项目有序落户丰都，不断延长产业链、提升价值链、构建利益链、形成生态链，助力丰都建设“中国肉牛之都”，把肉牛产业打造成为百亿级产业。

（经济日报记者 冉瑞成 通讯员 谭奇新）