农业技术 | 辣椒高质高效栽培技术要点

辣椒因为口感、形状、用途不同而有很多种称呼，在全国各个地方都有大面积种植，可作鲜食和加工，广泛应用于日常食用、食品加工、医药化工和军事领域。经济价值高，市场前景广阔，既是保障供应的重要蔬菜，还是不可或缺的调味品，也是很多行业的原材料。近些年，辣椒成了我国农业产业结构调整和乡村振兴中产业发展的重要作物之一，在农业农村经济发展和农民增效致富中发挥重要作用。根据长江流域辣椒栽培条件、习惯等因素，整理了这篇辣椒栽培技术要点，与您交流。

按照食用方式和用途，辣椒可分为两大类。鲜食辣椒：以采收青椒为主，直接作蔬菜食用；加工型辣椒：以采收红椒为主，加工成各种辣椒制品或用作提取辣红素、辣椒素等。

①鲜食辣椒。早熟品种：庆椒薄皮王、薄皮117、薄皮127、渝椒7号、渝椒13号、苏椒5号、兴蔬5号、庆椒牛角206。早中熟品种：庆椒条椒128、条椒118、渝椒5号、渝椒15号、湘研15号、红泰336等。

②加工型辣椒。长尖椒类品种：庆椒条椒128、艳椒11号、艳椒13号、艳椒417、艳椒132、辣丰3号、湘辣4号、兴辣109、二金条、大金条等。朝天椒类品种：红泰664、红泰668、红泰336、艳椒425、艳椒435、艳椒465、艳椒485、艳椒426、艳椒364、朝天148、石辣1号、特红贵2号早辣315、正椒6号等。

沿江河谷和浅丘平坝区域：采用大（小）棚冷床育苗，适宜播期为10月上旬；低中山区域：鲜食辣椒采用大（小）棚冷床育苗，适宜播期为10月中旬或翌年2月上中旬，加工型辣椒一般育春苗，采用大（小）棚冷床育苗，适宜播期为2月下旬；高山区域：采用大（小）棚冷床育苗方式，适宜播期为3月上中旬。

育苗场地选择建在地势高、开阔，背风向阳，干燥、无积水、浸水，靠近水源，进出方便的地块。采用撒播育苗的，应当自制育苗土；采用塑料穴盘、营养钵或漂浮盘育苗的，需提前购买商品育苗基质，也可自制育苗基质。

基质配方1：草炭6份、珍珠岩3份、蛭石1份；配方2：腐熟有机肥1份、园土2份、腐熟锯末屑1份，自制基质时应均按照3～4千克/立方米标准加入复合肥；在播种前先将种子挑选晾晒，浸泡2小时，用温汤浸种进行消毒，具体方法是：2份开水加1份冷水对成温水，浸泡15～20分钟，将消毒后的种子浸泡12～24小时后，用纱布或网袋包好，放置在灶台、恒温箱或电热毯上，在温度保持在28～30℃的条件下进行催芽；在催芽过程中，应将种子包每天透洗1～2次，当60%种子破嘴露白时取出播种。

重庆辣椒播种有两种方式：撒播和穴播，撒播是将辣椒种子均匀地撒在苗床上，一般每平方米播4～6克种子；穴播是将种子播在营养钵或穴盘中，一般每穴1～2粒。冬季育苗，播种出苗后至“冬至”，此期气温偏高，苗棚以敞风排湿为主；“冬至”至“立春”，此期气温偏低，苗棚以保温为主，适当敞风排湿；“立春”至定植前，气温回升，结合练苗，苗棚应逐渐加大通风量。冬季育苗的，苗期易发生猝倒病、立枯病、疫病、灰霉病、蚜虫、蜗牛等病虫害，应当以预防为主，及时喷施农药。

栽植辣椒的地块选择历年来病虫害发生少，生态环境优良，外界条件好、水源充足、排灌方便、地下水位较低、土层深厚，地温回升快、无污染的壤土或沙壤土。

在栽培前冬春季应深翻炕土，定植前10～15天进行整地，清除地里的残渣枯枝及其他杂物，按栽植的行宽提厢，将土壤充分欠细、整平。开春后提早做好理沟作厢施肥，并覆盖地膜。有条件的要进行土壤消毒处理（偏酸性土每亩撒生石灰150千克左右）。

一般亩施腐熟农家肥2500～3000千克，复合肥（N∶P∶K为15∶15∶15）75千克，其中，70%复合肥和农家肥作底肥一次性施入，在盖地膜前沟施，30%的复合肥作追肥，在盛果期施入。

鲜食辣椒地膜早熟栽培，3月中旬前后定植；加工型辣椒地膜栽培，4月中旬前后定植。鲜食辣椒一般亩栽2600～3000穴，加工型辣椒亩植2000～2400穴，单株定植。

定植后过15～20天，及时理沟上厢、清除杂草，使田间排水通畅、无渍水，通风透光，减少病虫害发生。在定植后20天和盛花期进行整枝，即打掉第一台果以下生长的所有侧枝。在盛果期及时插竹竿拉绳绑枝扶苗，防止植株倒伏，保持田间通风透光。合理追肥，缓苗后至初花期，施提苗肥1次；在开花结果期，结合喷施农药，加入0.2%～0.3%磷酸二氢钾和0.5%～1%尿素，根外追肥2～3次。

辣椒的主要苗期病害有猝倒病、立桔病等，生长期病害有病毒病、疫病、灰霉病、炭疽病等。病害防治坚持“预防为主、综合防治”原则，农业防治、物理防治、生物防治与化学防治相结合，科学、安全、节本做好病害防治。病毒病用5%植病灵水剂300倍液，或20%病毒A可湿性粉剂400～500倍液，或使用弱病毒疫苗N14，卫星病毒S52和NS-83增抗剂等喷雾；疫病用75％百菌清可湿性粉剂600倍液，或64％杀毒矾可湿性粉荆500倍液，或25%瑞毒霉（甲霜灵）750倍液，或58%雷多米尔可湿性粉剂500倍液喷雾；灰霉病用40%施佳乐悬浮剂800～1000倍液、50％速克灵可湿性粉剂800～1000倍液、50%农利灵可湿性粉剂1000倍液等防治；炭疽病用75%百菌清可湿性粉剂600倍液或福美双可湿性粉剂800倍液喷雾防治。

辣椒的虫害主要有蚜虫、红蜘蛛、茶黄螨、棉铃虫、烟青虫和美洲斑潜蝇。地下害虫还有蝼蛄、蛴螬、小地老虎及蜗牛。

防治蚜虫，可用银灰色薄膜覆盖驱避蚜虫，用黄板粘蚜虫，药剂防治用50％抗蚜威可湿性粉剂2000～3000倍液、10%吡虫灵1500倍液、3%辟蚜雾3000倍液等喷雾防治。防治红蜘蛛和茶黄螨，一是早春清洁田园及地边杂草，减少越冬虫源；二是用73％克螨特乳油2000倍液，或阿维菌素加菌必克、霸螨灵1000倍液等喷雾。棉铃虫与烟青虫的防治重点在现蕾开花期，即一龄幼虫孵出前后，连续两次喷BT乳剂、HD-1等苏云金杆菌，或阿维菌素1500倍液喷雾。

鲜食辣椒，每4～5天采收一次；加工型辣椒，红熟一批采收一批；作泡椒加工的，果实刚刚转色时采收；制酱加工的，果蒂转红时采收；干制加工的，果实全红变软时采收。