重庆彭水：农闲时节学艺忙

切菜、翻锅、和面、包饺子……

10月19日，重庆市彭水苗族土家族自治县高谷镇共和村便民服务中心的便民广场，变成了烹饪的“课堂”，50多名村民正在这里学习烹饪。

培训现场。 赵勇 摄

村民刘时琼已经学习了一个星期，选菜、配菜、刀工、翻锅这些她日常做菜的技巧，全都重新学了一遍。“老师教的就是不一样，现在做的菜，颜色好看、味道更好，收获很多。”刘时琼一边剁着蒜粒，一边分享着收获。

“那是当然啰，现在吃饭不再将就着吃饱，还要吃得营养，吃得健康。”正在擀饺子皮的李鹿琳接过话茬，乐呵呵地说道，老师教了很多烹饪方法，炒菜、面点这些都学了一遍，讲了很多营养搭配的知识，这些都很有用。

在学习现场，有的讨论着学习的收获，有的相互之间探讨着烹饪技巧……现场忙而不乱，热闹温馨。

“面团不要太大，面皮要擀匀，皮厚了不好吃；收口要捏好，纹路要一致，这样才好看又不会煮散。”正当大家都在讨论时，向小康来到他们中间，手里拿着擀面杖，示范着擀制饺子皮、包饺子。

向小康是这次培训的主讲老师，他说，此次培训主要分为两部分：一是针对基础知识部分，主要对职业道德、饮食卫生知识、饮食营养知识、成本核算等理论知识进行讲解；二是开展刀工勺工、油温识别、调料和味型等烹饪技能方面的培训。“川菜的味型有24种，在培训期间都要逐一教给他们。他们学了技术，自己也多了一个门路。”

老师们教授烹饪技巧。赵勇 摄

原来，共和村依山傍水，交通便捷，距离县城二十多公里，非常适合搞乡村旅游。近段时间，驻村工作队和村上决定趁农闲时节，邀请彭水县恒源职业技术培训学校的老师前来授课，为在家的脱贫户、退捕渔民和其他有学习愿望的村民进行餐饮服务技能培训。

“通过培训不断提高村民的技能，引导大家不断创造美好生活。”共和村驻村第一书记李启登说，通过培训，一方面让村民外出务工多一门专业的技能，另一方面是随着乡村振兴的持续推进，结合共和村区位优势发展乡村旅游，村民学到一门技术，有更多的就业创业机会。

锅里的油冒着烟，村民王伟把手伸在锅上面识别油温。

“没想到扎钢筋的手也学会了颠锅炒菜。”20多岁的王伟原本是在工地上扎钢筋，最近工地完工了，家里秋收也已结束，听到村上要组织培训的消息，他就毫不犹豫地报了名。

“技多不压身，多一门技术，多一条出路。”王伟说，大家都是真心实意地来学习，希望学好、用好技能知识，厨艺学好了也多一个选择。

据悉，此次培训为期17天，培训结束后还会组织理论知识、实操、面试等考核环节，考试合格后发放“中式烹调初级证书”，有了证书，学员们出去找工作将会更加顺利。

切菜、调味、擀面、颠勺……村民们每一步都学得非常认真；胡萝卜要切成菱形、摆盘要美观、翻锅要讲技巧……老师们手把手地教。虽然天气很寒冷，但学员们的学习热情不减，学得很认真，培训现场不时传出阵阵欢声笑语。