《这才是川菜》 | 豆腐鲫鱼

豆腐配鲫鱼，这是相当经典的搭配，但若以为豆腐鲫鱼只能拿来熬汤，那就太缺少想象力了。传统川菜中的豆腐鲫鱼麻辣鲜嫩烫，一样都不少。鲫鱼、老豆腐配以泡椒酱、豆瓣酱等经典川菜调料烧制，豆腐吸收鲫鱼的鲜味，鲫鱼浸满香辣的味汁。这样的组合让人惊艳，用来佐酒、下饭，当然都是“棒棒哒”!

一样菜，鲜香麻辣各有所长。

食材

主料

鲫鱼　5条（约500g）

豆腐　250g

鲫鱼营养价值高，肉质细嫩，体形较小，适合各种烹饪。

又称为水豆腐，南方的豆腐质地细嫩，水分含量高，是我国的传统食品，美味养生。

配料

姜　　　10g

蒜　　　10g

豆瓣　　15g

泡椒　　10g

花椒　　1g

盐　　　2g

味精　　2g

醋　　　1g

水芡粉　10g

料酒　　5g

油　　　200g

辣椒面　5g

葱花　　少许

1.将鱼处理干净，将姜、蒜剁碎成姜、蒜米，将豆腐切成条，放置待用。

2.将油烧熟，放入鲫鱼，炸至箍皮，起锅。

3.热锅加油，待油温热，依次加入姜米、蒜米、豆瓣、泡椒、辣椒面、花椒炒香。

4.加水，煮开，放入炸好的鱼。

5.放入豆腐，加盐、味精、醋、料酒，焖烧10分钟。

6.勾芡，撒葱花起锅。

豆腐鲫鱼：是川菜中的风味名菜，荤素交融，挑选新鲜的江河鲫鱼，备上新点好的互腐，经过文火慢焖，使得食材滋味浓郁，麻辣鲜嫩烫，一样不少。

秘诀

豆腐鲫鱼是一道烧菜，讲究入味，所以在烧制时要小火慢炖，让汤汁充分进入到鱼肉与豆腐中。在起锅前，要勾芡收汁、亮油，使汤汁黏稠而裹在食材上。

作者：马如龙